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米乐m6官方网站别再什么茶都用开水烫了!六大茶类冲泡水温一文搞懂!

2024-07-12 15:45分类: 茶叶知识 阅读:

 

  m6米乐官网app登录茶之为饮,如何冲泡至关重要,要冲泡出一杯好喝的茶,除了要注重泡茶器、茶水比两个关键要素,泡茶的水温也是不可忽视的。

  最近,小懂分享了一些春茶的冲泡视频,看到有不少茶友在评论区询问“沸水冲泡不会烫坏茶叶吗?”这是一个老生常谈的问题。

  在我国六大茶类中,不同茶类在制作工艺上有所区别,同一茶类由于鲜叶原料等级差异等因素,都会造成适宜冲泡的水温存在差异。

  因此,茶叶经沸水冲泡后是否会被烫熟、烫坏?这个问题不能简单地一概而论!不同茶类都适合用什么水温冲泡?一起来详细了解一番~

  沸水冲泡会不会烫坏茶叶,从制作工艺上来说,其实100℃的沸水完全不至于烫坏茶叶!因为在茶叶制作过程中,高于沸水温度的工序不在少数。

  比如杀青,是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶及部分红茶等的初制工序之一,其实质就是破坏鲜叶的组织与结构,将鲜叶中的水分和青草气散发出去。

  这些都需要高温才能达成,在杀青过程中,需通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制茶多酚等酶促氧化,蒸发鲜叶中的部分水分,变软后便于揉捻成形。

  同时大量散发青臭味,促成后期茶叶良好香气的形成,不同茶类杀青温度存在不同,但普遍高于100℃。以绿茶为例,杀青时的锅温高达280~300℃。

  此外,大部分茶叶都有的一道“烘干”工序,选择在100℃以上进行烘干的也很普遍。这是为了进一步控干茶叶的水分,提燥度,利于茶叶后期贮藏。

  因此,制作时远超过100℃的高温,尚且不足以损坏茶叶,仅靠沸水冲泡就能烫坏茶叶的说法,显然是站不住脚、不太科学的。

  实际上,茶友们对“沸水会烫坏茶叶”的纠结,本质上担心的是泡出来的茶会不好喝?从这一层面来说,要考量的是这款茶的鲜叶原料适不适合用沸水冲!

  比如占据了春茶绝大部分市场的绿茶,多采摘细嫩的芽叶为原料,因此注水温度宜在选择85~95℃之间,较低的水温泡出来的茶汤均衡性会更好。

  这是由于低温让绿茶中的茶多酚等内含物质析出较慢,茶汤口感更清爽;而沸水冲泡绿茶,由于温度较高,造成茶多酚、咖啡碱等物质快速浸出。

  高温沸水冲泡出来的绿茶,茶汤苦涩感增加,破坏了原本的鲜甜;加之沸水直冲鲜嫩芽叶,茶汤易浑浊,芽叶也易发黄,产生一种不清爽的熟闷味。

  因此,大部分原料细嫩的绿茶不适宜用沸水直接冲泡。但好茶不怕开水烫,品级高、质量好的绿茶,如正宗的西湖龙井等,用开水冲泡反而是鉴定品质的一种方法。

  不过,用沸水冲泡绿茶时,最好在注水时避免直冲茶叶!建议沿着杯壁缓缓注入开水浸润绿茶,也能更好地激发上品绿茶的香气、滋味等。

  同样以鲜嫩芽叶为原料,经轻微发酵的大部分黄茶建议以90~95℃水温冲泡;而红茶中的纯芽茶如金骏眉、祁红毛峰等,同样不太适宜用沸水直接冲泡。

  白茶根据鲜叶老嫩程度和贮藏年份新旧而定,一般年份新的白茶、鲜嫩的白毫银针等,注水温度90~95℃冲泡即可;而三年以上的老白茶、原料粗老的寿眉适宜100℃冲泡。

  后发酵的黑茶,大多采用较为粗老的鲜叶为原料,再加上后发酵茶类耐于久藏,用高温沸水醒茶、冲泡再合适不过了。

  半发酵的乌龙茶鲜叶原料大多采摘较成熟的对口叶,制作工艺介于红茶和绿茶之间,是六大茶类中工序最繁琐的一类茶,适合100℃沸水直接冲泡。

  综上所述,“沸水冲泡会烫坏茶叶”之说太过绝对,一些不适合100℃沸水冲泡的茶叶,只是为了追求更佳的品饮体验,而去选择偏低的注水温度。

  理论上来讲,茶叶是不会被沸水100℃烫坏的。不同茶类具体的冲泡水温,要以原料和工艺为主导考量,对此大家怎么看?欢迎评论区留言分享~

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