即使不是好茶之人，相信朋友们也听过六大茶类是： 绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶。 虽然市面上的茶品名繁多，但终究源自这六大门类中。

　　虽只分为这六大类，看着不多，却常常容易让不熟悉茶的朋友犯迷糊。比如，名字里有“白茶”二字的“安吉白茶”，其实是六大茶类中的“绿茶”。安吉白茶中的“白茶”指的是其树种，该树种的芽叶颜色会随着温度的变化而转变，在气温升至23摄氏度以上时，叶渐转花白至绿米乐m6官方网站。因此，其在初春时节芽叶偏白，到了夏季才会呈现全绿，故而取名“白茶”。

　　看到这里，朋友们看出了点门道吧。绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶这六大茶类，归类的原因并非源于茶树的种类，即没有什么茶树是一定做某些茶类的。六大茶类的分类是源于其制作工艺的不同，因而六大茶的发酵程度不同。至于我们日常看到的某些地方只做某种茶，比如提到杭州，想到的首先就是龙井绿茶，并非因为那里的茶树只能做绿茶，而是因为多年来地方产茶业态择优选择的结果而已。

　　（1）杀青：通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。

　　（2）萎凋：在一定的温度、湿度条件下将茶叶均匀摊放，适度促进鲜叶酶的活性，让内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，米乐官方网站使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。

　　（3）揉捻：通过揉捻形成紧结弯曲的外形，并对内质改善有所影响。揉捻可以卷紧茶条，缩小体积，为炒干成条打好基础，适当破坏叶组织，促进物质转变。

　　（4）摇青：适当调节萎凋过程中水分蒸发和内含物自体分解。茶叶受机械力作用，叶缘细胞部分组织受损伤，促使多酚类化合物氧化、聚合、缩合， 产生有色物质和促进芳香化合物的形成。

　　（5）闷黄：是黄茶制作特有的一道工序，是指将杀青或揉捻或初烘后的茶叶趁热堆积，使茶坯在湿热作用下逐渐黄变。

　　（6）渥堆：黑茶初制工序。利用微生物酶促作用和湿热作用下的热物理化学变化,使茶叶内含物发生复杂变化,塑造黑茶品质特征的技术。方法是将一定含水率的茶坯适当压紧堆积。

　　（7）炒青：利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。

　　（8）干燥：是所有茶叶制作工艺的最后一步，主要是通过高温的方法去除茶叶水分，防止霉变，米乐官方网站让茶叶缩小定型。

　　看完本期百茶说茶，相信大家对六大茶类制作工艺的区别有了基本认识。下次，千万不要再被地方茶的名字给误导啦。返回搜狐，查看更多

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