茶叶生化复习资料 绪论 1.茶的分类分为加工茶(六大茶类）和再加工茶（花茶，紧压茶、速溶茶等） 2.六大茶类的分类依据：以多酚氧化程度为序，根据茶叶加工方法和茶叶品质划分。 3.茶树起源于中国西南地区云贵高原。 4.中国四大茶区：江南茶区、江北茶区、华南茶区、西南茶区。 5.茶叶生物化学的研究内容：1 阐述茶树各器官尤其是新梢中的化学成分，次级代谢产物的种类、米乐官方网站结构、性质及其生物合成。2 阐述不同环境下代谢变化及积累情况，为茶树高产提供指导。3 阐述加工贮藏中化学成分的变化对茶叶品质的影响 4 介绍茶叶的生活性物质的药理作用。...

　　茶叶生化复习资料 绪论 1.茶的分类分为加工茶(六大茶类）和再加工茶（花茶，紧压茶、速溶茶等） 2.六大茶类的分类依据：以多酚氧化程度为序，根据茶叶加工方法和茶叶品质划分。 3.茶树起源于中国西南地区云贵高原。 4.中国四大茶区：江南茶区、江北茶区、华南茶区、西南茶区。 5.茶叶生物化学的研究内容：1 阐述茶树各器官尤其是新梢中的化学成分，次级代谢产物的种类、结构、性质及其生物合成。2 阐述不同环境下代谢变化及积累情况，为茶树高产提供指导米乐官方网站。3 阐述加工贮藏中化学成分的变化对茶叶品质的影响 4 介绍茶叶的生活性物质的药理作用。 6.茶叶生物化学：在生物化学与分子水平上探讨茶树特别是新梢中特征性次级代谢产物的合成途径、结构与功能，以及在茶叶加工及贮藏过程中的转化规律，与茶叶品质形成的关系。 第一章 1 儿茶素在茶叶中含量 12%~24%（干重）。 2 EC、EGC 称为非酯型儿茶素或简单儿茶素 ECG、EGCG 称为酯型儿茶素或复杂儿茶素 3 3 C EC 位表儿茶素、米乐官方网站C EGC 为表没食子儿茶素、G ECG 表儿茶素没食子酸酯 、G EGCG 表没食子儿茶素没食子酸酯 4 儿茶素的理化性质：1 溶解性儿茶素为白色哭啼具有较强的亲水性。2 吸收光谱在 225nm 到 280nm 处最大。3 显色反应 儿茶素能与香荚兰素在强酸下生成红色物质又能与氨性硝酸银生成黑色或蓝色物质。4 沉淀反应能与金属离子沉淀。5 氧化反应羟基易被氧化。6 异构化作用。

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