世间种种颜色，有些来自染料，有些源于基因，也有些来自时间或微生物作用。源于染料的颜色，米乐官方网站或美丽，或神秘，且总是恰如其分；源于基因的颜色，通常需要假以时日；源于时间或微生物作用的颜色，往往需要独特环境的孕育和精准区间值的把控。

　　我国近代高等茶学教育事业的创始人之一陈椽先生的文章《茶叶分类的理论与实际》中提出茶叶科学分类必须具备两个条件：一方面必须表明品质的系统性，另一方面也要表明制法的系统性。同时还要抓住主要的内含物变化的系统性。茶类发展的先后，应作为茶叶分类排列的次序。就是将传统而通俗的分类方法系统化，便于应用。根据制法和品质的系统以及应用习惯上的分类，按照黄烷醇类含量多少的次序，可分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大类。这样排列，既保留劳动人民创造的科学的俗名，分类通俗化，容易区别茶类性质，还按循序渐进的原则，以茶叶内在变化的简到繁、少到多逐步发展的规律，加强了分类的系统性和科学性。

　　“绿”“黄”“黑”“白”“青”“红”六大类茶中，每一类茶似乎都有它的主色调。你是否想过这些颜色从何而来呢?

　　于茶而言，造就不同茶类，使其拥有不一样主色调的，或许可以归结为茶多酚的氧化程度，为了便于理解，有时我们也将其称为发酵程度。而实际上，“发酵”(fermentation)与“氧化”(oxidation)这两个名词在英文里是两个不同的概念。以红茶为例，我们用发酵的概念去和外国人交流米乐m6官方网站，说红茶是“全发酵”茶，外国人听不懂，因为英文“发酵”这个单词的含义中，有微生物参与的，才能叫作发酵；而红茶是茶多酚氧化程度最重的茶，米乐官方网站这也是形成红茶品质的主要程序。

　　从发酵程度来说，六大茶类中的红茶属于“全发酵”茶。它是利用适当的温度和湿度，促使多酚氧化酶活跃起来，使叶片从“青绿”到“青黄”，然后是“黄”“黄红”“红”从而形成红汤、红叶的红茶品质特点，由此我们把它叫作红茶。

　　另外，有意思的是，无论是滇红、祁红还是CTC红茶， 它们冲泡出的茶汤虽然都呈现出汤色橙红的特征，但各红茶之间的红度和亮度却不一致，这主要与红茶中茶黄素、茶红素、茶褐素的含量和比例有关。

　　绿茶是六大茶类中的不发酵茶。它的制茶原理是利用高温去钝化、破坏酶促氧化作用，使多酚氧化酶的活性遭受破坏，保留叶片的绿色。

　　白茶是六大茶类中加工方法最简单、最古老，也最讲究的一个茶类。它的加工方式是将茶树鲜叶采摘回来后静置，在自然条件下达到干燥状态。这种加工方式一直可以上溯到原始采集经济时期，是人类用茶的早期形态。

　　黄茶是六大茶类中的轻发酵茶。它以“黄汤黄叶，滋味甜醇”著称于世。简单而言，黄茶就是在绿茶的基础上，经“闷黄”工序而形成的。

　　黑茶是六大茶类分类中的“后发酵茶”早期，为了满足少数民族“煮茶而饮”的消费习惯，解决“耐煮性”问题，黑茶的用料常常等级比较低，这也就带来了它与其他类茶叶加工方式的不同。

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