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2024-01-19 19:02分类: 茶叶新闻 阅读:

 

  唾液是唾液腺分泌的一种生物液体,可以维持口腔健康。口腔是抵御有害物质的第一道防线,唾液的抗氧化状态发挥着重要作用。然而,口腔健康受食物摄入和吸烟等环境因素的影响,可能会导致氧化应激。自由基(如活性氧/氮)的过量产生会导致口腔细胞和组织的氧化损伤。唾液中含有丰富的抗氧化剂,可维持口腔内氧化还原平衡。其中,丙二醛(MDA)作为脂质氧化的生物标志物,通常测定其水平以评价唾液中的氧化应激。

  茶通常由茶树制成,根据发酵水平可以分为绿茶、乌龙茶和红茶。茶叶的主要化学成分为多糖、蛋白质、氨基酸、多酚、有机酸、生物碱和挥发性化合物。藤茶(VT)属于非山茶科茶,含有大量黄酮类化合物,尤其是二氢杨梅素、杨梅素和杨梅黄酮米乐m6平台官方版。

  尽管茶的抗氧化性已有广泛研究并且茶对口腔健康具有重要作用,但其对唾液特性的影响并没有引起太多关注。本文在前期研究基础上,拓展了对藤茶和乌龙茶(铁观音)的探究。以健康志愿者为一组进行唾液分析。此外,研究了茶叶成分,并对VT、乌龙茶(铁观音)和红茶(正山小种)的抗氧化能力进行评估,进一步探究了茶对唾液流率、蛋白质、硫醇和丙二醛含量、尿酸浓度、α-淀粉酶、过氧化氢酶和抗氧化能力的影响。

  冲泡茶的化学成分和抗氧化能力如表1所示。VT中化学成分含量最高,其次是LS和TGY。总酚含量(TPP)、总黄酮类含量(TF)、抗氧化能力(FRAP)、总蛋白含量(TPC)、游离氨基酸(FAA)在3种茶叶样品中均存在显著性差异。TGY含有较少的化学成分可能是由于冲泡过程不充足。通常,绿茶等未发酵的茶比发酵茶含有更多的多酚。轻度发酵的VT中TPP含量高于TGY和LS。本文实验设计符合适合饮用的冲泡方法(如冲泡时间),以探究茶的化学成分与唾液生化成分之间的相关性。

  VT饮用30 min后最高的唾液流率(SFR)达0.42 mL/min(图1a)。食品特性可能会影响SFR。各茶样各阶段的SFR没有显著性差异,这表明饮茶不影响唾液分泌,尽管喝茶后SFR有明显增加的趋势。

  饮用不同的茶样对唾液TPC的影响不同(图1b),唾液TPC的变化高度依赖于所饮用的茶的类型。饮用茶叶之前α-淀粉酶活性(sAA)的平均值为326 U/mL,饮用VT和TGY后sAA急剧降低,但在30分钟后恢复到基线c)。相比之下,LS饮用后sAA呈增加趋势。这表明,VT和TGY的摄入对sAA具有即时抑制作用,而LS的摄入可促进sAA的产生。米乐m6

  如图2a所示,饮用VT后唾液中硫醇(SH)含量没有显著增加,但在30 min后显著降低(接近基线)。这表明VT的摄入对SH水平具有显著影响。饮用VT和LS时,过氧化氢酶活性(CAT)没有显著变化,而TGY使CAT增加(图2b)。由此推测,VT和LS中的某些成分(如TPP、TP、TPC和FAA)具有较高水平可能会限制唾液中CAT的产生。TGY和LS对尿酸浓度(UA)没有显著影响,而VT饮用后UA显著降低,30 min后又升高(图2c)。如图2d所示,TGY和LS对唾液FRAP没有显著影响,而饮用VT可以在长时间内增强唾液的抗氧化能力。LS对唾液MDA的影响存在个体依赖性,但饮用LS后MDA有所增加,VT和TGY饮用后唾液MDA水平逐渐增加(图2e)。

  图2 饮用不同茶样后唾液(a)硫醇、(b)过氧化氢酶活性、(c)尿酸浓度、(d)FRAP和(e)MDA的变化

  唾液生化成分的浓度和活性转换为产生速率如表2所示。采用主成分分析法(PCA)对一组变量进行相关性分析,米乐m6F1到F5分析变量的因素负荷如表3所示,主成分(F1和F2)分析如图3所示。结果表明,SFR、TPC、SH、UA、FRAP和MDA对F1的贡献较大,而F2与sAA和CAT相关。

  表2 饮用不同茶样前(第1阶段)、后(第2阶段)和30 min时(第3阶段)的平均唾液流率、生化成分的产生速率和抗氧化能力

  唾液各参数间的相关性采用Pearson相关性分析,相关系数如表4所示。SFR与TPC、CAT、FRAP、MDA呈显著正相关,TPC与SH、FRAP呈显著正相关。此外,FRAP和SH之间存在强烈的正相关。UA与TPC、SH、FRAP呈负相关,与sAA呈正相关。进一步采用PCA分析研究饮茶对唾液的影响(图3)。结果表明,饮用VT后增加了FRAP、TPC和SH的产生速率。

  茶叶样品的化学成分和FRAP与饮茶后的唾液相关,其相关系数如表5所示。结果表明,直接饮用时茶的抗氧化特性(TPP、TF和FRAP)可提高唾液TPC、FRAP和SFR。喝茶30分钟后,唾液SH和UA分别与茶的抗氧化特性呈正相关和负相关。TP、TPC和FAA作为茶饮中的营养成分,在本研究中与唾液性质没有显著相关性。茶的TP和FAA分别与第2阶段唾液CAT和SH呈正相关。

  综上所述,本文探究了健康成年人饮茶(VT、TGY、LS)对唾液生化成分、氧化还原状态和流率的影响。其中,VT中TPP、TF、TP、TPC和FAA含量最高,与TGY和LS相比具有最强的抗氧化能力。VT对唾液的影响占主导作用。饮用VT后,唾液中TPC、MDA和FRAP增加,sAA和UA降低。TGY的饮用使CAT显著增加,LS的饮用会刺激sAA。PCA结果表明UA与FRAP、TPC、SH呈负相关,而这三个参数之间呈正相关。饮用VT后,FRAP、TPC、SH增加,30 min后SFR、MDA、CAT也增加。进一步分析了茶与唾液产生速率的相关性。结果表明,饮茶后TPP、TF和FRAP等抗氧化特性会增加唾液TPC、FRAP和SFR。饮茶30 min后其抗氧化特性与唾液中的SH呈正相关,而与UA呈负相关。通过饮茶优化唾液生化成分和氧化还原状态进而改善口腔健康,未来需要广泛关注绿茶、黑茶等多种类型的茶。此外,需要更大规模的志愿者数量来探究饮茶的长期影响,以便在充分了解茶的即时和短期效应的基础上,进一步建立饮茶与口腔健康之间的联系。

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